中国語のグルテンフリーカード

レストランで

カードの使い方

1. 注文の前に見せる。 まずカードを渡し、シェフに見せてもらうよう頼みましょう。口頭のお願いは忙しい厨房で伝わりにくいものです。
2. 料理を指さして、作れるか聞く。 1品ずつ聞きましょう。はっきりしない答えなら、もっとシンプルな料理を選びます。
3. 迷ったらシンプルな調理法を。 白いご飯、蒸し料理（清蒸）、湯通し（白灼）、塩で味付けしたシンプルな炒め物は、隠れたソースが少なめです。
4. 料理が来たら確認する。 カードに合わせて作った料理かどうか聞きましょう。ソースは最後に加えられることがよくあります。
5. 自分の薬を持ち歩く。 カードは説明のための道具で、保証ではありません。症状が出たときは主治医の指示に従ってください。

確認済みの材料情報（英語）

中国のソースに隠れた小麦

以下はどれもカードに中国語で書かれています。ラベルはブランドで違うため、カードでは実際に使うものを確認してもらうようお願いしています（事実は英語）。

• Ordinary brewed Chinese soy sauce is made with wheat: Lee Kum Kee Premium Soy Sauce lists wheat flour and declares wheat and gluten. Restaurant soy sauce is usually an ordinary brewed soy sauce, not a gluten-free tamari. 出典
• Oyster sauce contains oyster extract and, in Lee Kum Kee Premium Oyster Sauce, wheat flour (allergen declared: wheat). 出典
• Pixian-style chilli bean paste (doubanjiang) is made from chilli, broad beans, salt and wheat flour on the label checked. 出典
• Sweet bean sauce (tianmianjiang), served with Peking duck and in some noodle sauces, is made mainly from fermented wheat flour. 出典
• Lee Kum Kee Hoisin Sauce contains a fermented soybean paste made with wheat flour, plus sesame paste; it declares soybeans, wheat and sulphites. 出典
• Shaoxing wine, the usual Chinese cooking wine, is fermented from glutinous rice, water and a wheat-based yeast. 出典
• Chinkiang (Zhenjiang) black vinegar is made from glutinous rice and wheat bran on the Hengshun label checked. 出典